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[高邮特色菜] 高邮临泽王四瘪子汤羊

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盂城 发表于 2015-5-21 13:48:40 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

高邮临泽王四瘪子汤羊

       高邮临泽镇地处江苏里下河地区的高邮、宝应、兴化三地交界处,进入冬季后,老镇上的居民有喝羊汤驱寒滋补的食俗。
  说起临泽美食,不能不提起王四瘪子,王四瘪子以经营汤羊为主。一到吃汤羊的季节,扬州、宝应、兴化、江都等周边地区的客人都开车慕名前来吃汤羊。
       王四瘪子,本名王步荣,因在家排行老四,最小,叫王四。小时候由于嘴瘪,宠他的祖母就这样喊:四瘪子,四瘪子。这个绰号就从那时候喊起来了。
  王四瘪子汤羊在选料上必须选用1到2岁龄、体重在15公斤以上的本地仔羊。因为本地山羊多以散养为主,偏瘦,吃起来不肥腻,而且仔羊肉嫩,口感好。每天早上,羊肉经销商们就把宰杀好的仔羊和待宰杀的活羊带到王步荣家让他验货。
  羊汤有暖胃、止尿的功能,最适合冬季食用。可很多人却不爱喝,最主要的原因就是觉得羊肉的膻味太重。王步荣的羊汤好吃,正是因为他把羊肉的膻味给祛除了。这也是他的羊汤受人喜爱的另一个原因。
  王步荣的羊杀下来,因羊的毛细血孔里面有淤血,会泡上一两天。去掉血腥味。羊汤里的羊肉在吃之前,必须要在锅里煮8个小时,然后按每块2两的标准切成小块分别装入汤羊篓,放在蒸笼里保温。盛汤的时候,按需放入碗中,既方便,又新鲜。喝羊汤时,根据自己的口味加入蒜叶或辣椒酱,就着京刚脐吃,顿觉通体舒畅,十分温暖。
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 楼主| 盂城 发表于 2018-1-8 21:31:40 | 只看该作者
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